Lebeda zahradní se pěstuje a používá podobně jako špenát. Narozdíl od špenátu roste rychleji, ale do květu vybíhá mnohem pomaleji. To je zásadní výhoda. Z jediného jarního výsevu můžeme sklízet listy po celé jaro a velkou část léta. Tedy v době, kdy špenát již dávno vykvetl.
Listy lze vařit, nebo přidávat do salátů, jimž dodají svou barvou krásu a pestrost.