Pastinák má zimovzdorné kořeny, a proto se může nechat přes zimu v zemi. Pro jarní potřebu necháme pastinák v zemi, protože kořeny nezmrznou; vyryjeme je až na jaře, avšak dříve, než začnou vyrůstat květní výhony. Pak již kvalita kořenů značně poklesne.
Na zahradu vysaďte v květnu. Ideální sazenice určená k výsadbě má 4–6 pravých listů. Sázejte vždy do vlhké půdy, ideálně po dešti. Doporučený spon je 30